Después de los estragos causados ​​por el áfido de la filoxera a finales del siglo XIX fue la familia Latour que tomó la célebre decisión de tirar las vides de Pinot Noir y Aligoté y reemplazarlas con Chardonnay. El viñedo está situado en la mejor zona de la colina de Corton, donde su aspecto sureste asegura la máxima exposición al sol. La fruta se cosecha lo más tarde posible para garantizar la máxima madurez.