El Orujo de Galicia es el que cuenta con mayor tradición. Obtenido mediante la destilación del orujo totalmente fermentado procedente de la vendimia. Antes de la destilación pero, el orujo se conserva en recipientes estancados, donde no pueden aparecer bolsas de aire ni oxígeno y siempre por menos de 5 meses, ya que su calidad puede verse afectada.