Irlanda es uno de los grandes productores de whisky, no tanto por el volumen de producción sino por la calidad que alcanzan sus whiskys. La historia nos cuenta que fueron los irlandeses los que inventaron el whisky, San Patricio trajo de un viaje a Egipto un alambique, que utilizaron los monjes irlandeses para fabricar los primeros whiskys. El proceso de elaboración es muy similar al del whisky escocés, la diferencia más característica es que el periodo de envejecimiento del whisky en barricas de roble debe de ser de al menos 7 años, en vez de 3 como en el caso de los whiskys escoceses.