La zona vinícola de Uclés ocupa gran parte de la zona oeste de Cuenca y algunos municipios de la provincia de Toledo. Don Quijote “tanto alababa el vino que lo ponía por las nubes” y seguro que era al vino de estas tierras al que tanto alababa el ingenioso hidalgo. CLIMA, SUELO, VIDES Y CARACTERÍSTICAS GENERALES DE SUS VINOS El clima es continental con largos inviernos y muy fríos con temperaturas bajo cero y los veranos son tórridos llegando a alcanzar más de 40 grados. La ventosidad de la región desaconseja las zonas de viñedo elevadas. Los suelos son variados algunos y presentan zonas geológicas distintas, unos se componen de calizas dolomíticas, otros son de relieve suave y otros están constituidos por depósitos del terciario. El cultivo se desarrolla mayormente en secano. Las variedades tintas son: Cencibel o Tempranillo, Garnacha tinta, Merlot y Syrah. Esta establecido que solo pueden ostentar la pertenencia a esta D. O las viñas de estas variedades y con al menos seis años de edad. Los vinos jóvenes son armónicos en su conjunto, con cualidades organolépticas y riqueza aromática adecuada. Los vinos jóvenes con barrica se someten a un breve periodo de envejecimiento. En los vinos de crianza y reserva son de aromas profundos secos y carnosos.