El vino Pedro Ximénez (PX) es un vino elaborado a partir de la uva del mismo nombre Pedro Ximénez. Es un tipo de vino generoso, que puede ser tanto seco como dulce y que normalmente es de gran calidad. Para su elaboración se utiliza la técnica del “soleo”, que consiste en dejar secar los racimos de la uva al sol, para así concentrar el azúcar, esta práctica está restringida en la actualidad a las zonas de Montilla-Moriles y Málaga (Andalucía).