El vino oloroso es un vino generoso típico de Jerez y de Montilla-Moriles. Se obtiene a partir de la uva Palomino, de color oscuro, muy aromático, con mucho cuerpo y con una graduación alcohólica de entre 18º y 20º. Para su elaboración, cuando se obtiene el mosto se decide si el vino se destinará a la elaboración de un vino generoso o a otro, y cuando el vino se envejece y crea la “flor” (capa blanquecina que se crea en la superficie del vino dentro de la bota), los expertos deciden si será un vino oloroso o fino según sus características.