Raúl Pérez es uno de los enólogos españoles con más prestigio a nivel internacional. Procede de una familia de viticultores del Bierzo. Empezó su carrera en la bodega familiar Castro Ventosa y ayudó en la primera elaboración de Álvaro Palacios. Raúl Pérez inicia su proyecto personal en 2003 además de colaborar y asesorar a varias áreas productoras de vino.